Inihaw na zucchini na iniimbak sa mantika (Zucchine sott'olio)

1. Hugasan ang mga zucchini, putulin ang mga dulo, at hiwain nang pahaba nang mga 4 mm ang kapal.

2. Sa mainit na grill pan, nang walang mantika, ihawin ang mga hiwa nang 2–3 minuto bawat gilid, hanggang lumitaw ang malilinaw na guhit, pero hindi pa nadudurog.

3. Sa mababaw na lalagyan, haluin ang white wine vinegar kasama ng asin, ilatag dito ang mainit pang mga hiwa ng zucchini, at i-marinate nang 1 oras, habang paminsan-minsang binabaligtad.

4. Hanguin ang mga hiwa, patuyuing mabuti gamit ang paper towel, at hayaang matuyo nang 30 minuto.

5. Isalansan sa mga garapong binanlawan ng kumukulong tubig, budburan sa pagitan ng mga patong ng hiniwang manipis na bawang, ng dahon ng mint at ng chili flakes, saka buhusan ng extra virgin olive oil hanggang matakpan nang hindi bababa sa 1 cm, at gamit ang kutsara, idiin para lumabas ang mga bula ng hangin.

6. Nakasara, pagpahingahin nang ilang oras sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at ubusin sa loob ng dalawang araw; hindi ito nagiging pangmatagalang preserba dahil lang sa patong ng mantika.

Tip: Ang mint ang sikreto ng bersiyon mula sa timog Italy; puwede mo rin itong pasarapin ng tinostang pine nut o balat ng lemon, at puwede mong ibuhos sa salad o pasta ang natirang mantikang may lasa.