Цукини на гриле в масле (Zucchine sott'olio)

1. Цукини вымой, срежь кончики и нарежь вдоль ломтиками толщиной около 4 мм.

2. Ломтики жарь на горячей сковороде-гриль без масла по 2–3 минуты с каждой стороны, пока на них не появятся хорошо заметные полоски, но они еще не развалятся.

3. В плоской миске смешай белый винный уксус с солью, уложи в него теплые ломтики цукини и маринуй 1 час, время от времени переворачивая.

4. Достань ломтики, тщательно промокни бумажным полотенцем и дай подсохнуть 30 минут.

5. Выложи слоями в ошпаренные банки, между слоями посыпь тонко нарезанным чесноком, листьями мяты и хлопьями чили, затем залей оливковым маслом extra virgin так, чтобы оно покрывало их минимум на 1 см, и выдави ложкой пузырьки воздуха.

6. Закрой и выдерживай в холодильнике минимум 2 дня; в холодильнике хранятся 2–3 недели, всегда покрытые маслом.

Совет: Мята – секрет южноитальянской версии; можно добавить обжаренные кедровые орешки или лимонную цедру, а оставшимся ароматным маслом поливать салат или пасту.