Gegrillte Zucchini in Öl (Zucchine sott'olio)

1. Wasch die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie längs in etwa 4 mm dicke Scheiben.

2. Grill die Scheiben in einer heißen Grillpfanne ohne Öl pro Seite 2-3 Minuten, bis sie deutliche Grillstreifen haben, aber nicht zerfallen.

3. Vermisch in einer flachen Form den Weißweinessig mit dem Salz, leg die warmen Zucchinischeiben hinein und lass sie 1 Stunde marinieren, dabei ab und zu wenden.

4. Nimm die Scheiben heraus, tupf sie mit Küchenpapier gründlich trocken und lass sie 30 Minuten trocknen.

5. Schichte sie in heiß ausgespülte Gläser und streu zwischen die Schichten dünn geschnittenen Knoblauch, Minzblätter und Chiliflocken, gieß dann das native Olivenöl extra darüber, bis sie mindestens 1 cm bedeckt sind, und drück die Luftblasen mit einem Löffel heraus.

6. Lass sie verschlossen einige Stunden in einem Kühlschrank mit höchstens 4 °C ruhen und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; die Ölschicht macht sie nicht zu einer haltbaren Konserve.

Tipp: Die Minze ist das Geheimnis der süditalienischen Variante; du kannst auch geröstete Pinienkerne oder Zitronenschale dazugeben und mit dem übrigen aromatisierten Öl Salate oder Nudeln anmachen.