Κολοκυθάκια σχάρας σε λάδι (Zucchine sott'olio)

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, κόψε τις άκρες και κόψε κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 4 mm.

2. Ψήσε τις φέτες σε καυτό σχαροτήγανο χωρίς λάδι για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν έντονες ραβδώσεις, αλλά χωρίς να διαλύονται.

3. Σε ρηχό σκεύος ανακάτεψε το λευκό ξίδι κρασιού με το αλάτι, βάλε μέσα τις ζεστές φέτες και μαρινάρισε για 1 ώρα, γυρίζοντας πότε πότε.

4. Βγάλε τις φέτες, στέγνωσε καλά με απορροφητικό χαρτί και άφησε να στεγνώσουν για 30 λεπτά.

5. Βάλε σε στρώσεις σε ζεματισμένα βάζα, σκορπίζοντας ανάμεσα στις στρώσεις σκόρδο σε λεπτές φέτες, φύλλα μέντας και νιφάδες τσίλι, έπειτα πρόσθεσε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ώστε να τις καλύπτει κατά τουλάχιστον 1 cm και πίεσε με κουτάλι για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.

6. Κλείσε και άφησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C για λίγες ώρες, καταναλώνοντας μέσα σε δύο ημέρες· η στρώση λαδιού δεν τα μετατρέπει σε κονσέρβα μακράς διαρκείας.

Συμβουλή: Η μέντα είναι το μυστικό της νοτιοϊταλικής εκδοχής· μπορείς να προσθέσεις καβουρδισμένο κουκουνάρι ή ξύσμα λεμονιού και να χρησιμοποιήσεις το αρωματισμένο λάδι που περίσσεψε σε σαλάτες ή ζυμαρικά.