Тиквички на грил в зехтин (Дзукине сотолио)

1. Измийте тиквичките, отрежете краищата и нарежете по дължина на филийки с дебелина около 4 mm.

2. Изпечете филийките в горещ грил тиган без мазнина за 2–3 минути от всяка страна, докато се появят ясни ивици, но още запазват целостта си.

3. В плитък съд смесете белия винен оцет със солта, поставете топлите тиквички и мариновайте за 1 час, като обръщате от време на време.

4. Извадете филийките, подсушете старателно с кухненска хартия и оставете да съхнат за 30 минути.

5. Подредете на пластове в попарени буркани, като между тях поръсвате тънко нарязан чесън, листа мента и люспи чили, после залейте със зехтина екстра върджин, така че да ги покрива с поне 1 cm, и притиснете с лъжица, за да отстраните въздушните мехурчета.

6. Оставете затворени в хладилник при най-много 4 °C за няколко часа и консумирайте до два дни; слоят зехтин не ги превръща в трайна консерва.

Съвет: Ментата е тайната на южноиталианския вариант; можете да добавите запечени кедрови ядки или лимонова кора, а с останалия ароматизиран зехтин да полеете салата или паста.