이탈리아 올리브유에 절인 구운 애호박(Zucchine sott'olio)

1. 애호박을 씻어 양 끝을 자르고 길게 약 4 mm 두께로 썰어요.

2. 아주 뜨거운 그릴 팬에 기름 없이 한 면에 2–3분씩, 그릴 자국이 선명하되 물러지지 않게 구워요.

3. 얕은 그릇에 화이트 와인 식초와 소금을 섞고 뜨거운 애호박을 담가 가끔 뒤집으며 1시간 재워요.

4. 건져서 키친타월로 물기를 잘 닦고 30분 말려요.

5. 끓는 물로 소독한 병에 켜켜이 담으면서 사이사이에 얇게 저민 마늘, 민트 잎, 고춧가루를 뿌려요. 엑스트라 버진 올리브유를 최소 1 cm 위까지 붓고 숟가락으로 눌러 공기 방울을 빼요.

6. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 2일 숙성해요. 늘 기름에 잠겨 있으면 냉장고에서 2–3주 보관돼요.

팁: 민트가 남부 이탈리아식의 비결이에요. 구운 잣이나 레몬 제스트로 변화를 줘도 되고, 남은 향 기름으로 샐러드나 파스타를 버무려도 돼요.