罗马尼亚烤茄子甜椒蔬菜酱（Zacuscă）

1. 把整个茄子和甜椒放在烤架上、燃气灶火焰上，或放入 220 °C 的烤箱烤 30–40 分钟，期间翻面，直到外皮焦黑、果肉完全变软。

2. 把甜椒盖住焖 10 分钟，然后去皮去籽；刮出茄子肉，放在筛子上沥 15 分钟，排出苦涩的汁液。

3. 用刀把两种蔬菜切得很碎（不要用料理机完全打碎：zacuscă 里要有一些小颗粒）。

4. 在厚底锅中用一半的油把切碎的洋葱慢慢炒 10–12 分钟，直到变软；加入番茄膏，搅拌 2 分钟。

5. 加入茄子、甜椒、剩余的油、月桂叶和糖，用盐和胡椒调味，小火煮 45–60 分钟，期间经常搅拌，直到成为浓稠发亮的酱，油浮在表面。

6. 取出月桂叶，让酱冷却，室温下抹在新鲜面包上享用（冷藏可保存 1 周，也可以装罐留到冬天）。

小贴士：Zacuscă 是罗马尼亚和摩尔多瓦秋季厨房里“为冬天准备”的罐装蔬菜酱：葡萄收获后，家家户户用大锅熬煮。也有加蘑菇或烤豆子的做法；喜欢辣的话，可以放一个干辣椒一起煮。