Krem rumun perimesh të pjekura me patëllxhanë dhe speca (Zacuscă)

1. Patëllxhanët dhe specat e plotë i pjekim në skarë, në flakë gazi ose në furrë në 220 °C, duke i kthyer, për 30–40 minuta, derisa lëkura të nxihet dhe tuli të zbutet plotësisht.

2. Specat i mbulojmë për 10 minuta, pastaj ua heqim lëkurën dhe farat; tulin e patëllxhanëve e nxjerrim me lugë dhe e lëmë të kullojë në një kullesë për 15 minuta që të dalë lëngu i hidhur.

3. Të dyja perimet i grijmë shumë imët me thikë (mos i bëni plotësisht pure në blender – zacuscă mbetet pak me copa).

4. Në një tenxhere me fund të trashë kaurdisim ngadalë qepën e grirë imët në gjysmën e vajit për 10–12 minuta, derisa të zbutet, pastaj shtojmë purenë e domateve dhe e përziejmë për 2 minuta.

5. Shtojmë patëllxhanin, specat, vajin e mbetur, gjethen e dafinës dhe sheqerin, hedhim kripë e piper dhe i gatuajmë në zjarr të ulët, duke i përzier shpesh, për 45–60 minuta, derisa të bëhen një krem i trashë e me shkëlqim dhe vaji të mblidhet sipër.

6. Heqim gjethen e dafinës dhe kremin e shërbejmë të lyer mbi bukë të freskët ose e ftohim për më vonë. Tepricën e ndajmë në racione të vogla, e ftohim shpejt dhe brenda jo më shumë se 2 orësh e vendosim në frigorifer me temperaturë jo më shumë se 4 °C. E konsumojmë brenda 2 ditëve nga përgatitja ose e ngrijmë sapo ta kemi ftohur.

Këshillë: Zacuscă është kremi i pëlqyer i perimeve në kuzhinat rumune dhe moldave në vjeshtë. Ky përshkrim jep një variant të freskët, të mbajtur në frigorifer, jo procedurë konservimi për dimër. Përgatitet edhe me kërpudha ose fasule të pjekura; nëse e pëlqeni djegës, zieni në të një spec djegës të tharë.