1. Rosta auberginerna och paprikorna hela på grill, över gaslåga eller i ugnen vid 220 °C i 30–40 minuter. Vänd tills skalen är svarta och fruktköttet helt mjukt.
2. Täck paprikorna i 10 minuter, skala och kärna sedan ur. Gröp ur aubergineköttet och låt rinna av i en sil i 15 minuter så att den beska vätskan försvinner.
3. Finhacka båda grönsakerna mycket fint med kniv (mixa inte helt slätt i blender, zacuscă ska vara lite bitig).
4. Fräs den finhackade löken långsamt mjuk i hälften av oljan i en tjockbottnad gryta i 10–12 minuter. Tillsätt sedan tomatpurén och rör i 2 minuter.
5. Lägg i auberginen, paprikan, resten av oljan, lagerbladet och sockret. Salta och peppra och koka på svag värme under tät omrörning i 45–60 minuter tills röran är tjock och blank och oljan samlas på ytan.
6. Ta upp lagerbladet och servera röran på färskt bröd eller kyl till senare. Dela resterna i små portioner, kyl snabbt och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom högst 2 timmar. Ät inom 2 dagar från tillagningen eller frys när röran har kylts ner färsk.
Tips: Zacuscă är en populär grönsaksröra i rumänska och moldaviska höstkök. Denna beskrivning ger en färsk, kyld variant och är ingen konserveringsmetod för vintern. Den görs också med svamp eller ugnsbakade bönor. Koka med en torkad chili om du tycker om hetta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.