1. Die ganzen Auberginen und Paprika auf dem Grill, über der Gasflamme oder im 220 °C heißen Ofen unter Wenden 30-40 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
2. Die Paprika 10 Minuten abdecken, dann häuten und entkernen; das Auberginenfleisch herauskratzen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der bittere Saft abläuft.
3. Beide Gemüse mit dem Messer sehr fein hacken (nicht ganz im Mixer pürieren – Zacuscă soll etwas stückig sein).
4. In einem Topf mit dickem Boden die fein gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Öls 10-12 Minuten sanft weich dünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rühren.
5. Aubergine, Paprika, restliches Öl, Lorbeerblätter und Zucker zufügen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 45-60 Minuten köcheln, bis ein dicker, glänzender Aufstrich entsteht und sich das Öl oben sammelt.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, abkühlen lassen und zimmerwarm auf frischem Brot servieren (hält im Kühlschrank eine Woche und lässt sich für den Winter einkochen).
Tipp: Zacuscă ist der „für den Winter eingemachte“ Aufstrich der herbstlichen rumänischen und moldauischen Küche, den ganze Familien nach der Ernte im großen Kessel kochen. Es gibt ihn auch mit Pilzen oder Bohnen; magst du es scharf, koch eine getrocknete Chili mit.
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