Krim sayur bakar Romania dengan terung dan lada benggala (Zacuscă)

1. Bakar terung dan lada benggala secara utuh di atas gril, api gas atau dalam ketuhar 220 °C, sambil dibalik-balikkan selama 30–40 minit, hingga kulitnya hitam dan isinya benar-benar lembut.

2. Tutup lada benggala selama 10 minit, kemudian kupas dan buang bijinya; korek isi terung, dan toskan dalam penapis selama 15 minit, supaya jusnya yang pahit mengalir keluar.

3. Cincang kedua-dua sayur dengan sangat halus menggunakan pisau (jangan kisar hingga lumat dalam pengisar – zacuscă sedikit berketul).

4. Dalam periuk berdasar tebal, dengan separuh minyak, tumis bawang yang dicincang halus perlahan-lahan selama 10–12 minit hingga lembut, kemudian masukkan pes tomato, dan kacau selama 2 minit.

5. Masukkan terung, lada benggala, baki minyak, daun salam dan gula, garamkan, taburkan lada sulah, dan masak dengan api kecil sambil kerap dikacau selama 45–60 minit, hingga menjadi krim yang pekat dan berkilat, dan minyak berkumpul di atasnya.

6. Keluarkan daun salam, dan hidangkan krim disapu pada roti segar, atau sejukkan untuk kemudian. Bahagikan bakinya kepada bahagian kecil, sejukkan dengan cepat, dan dalam masa paling lama 2 jam, simpan dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam masa 2 hari dari masa penyediaan, atau sejukkan segera dan bekukan.

Petua: Zacuscă ialah krim sayur kegemaran masakan Romania dan Moldova pada musim luruh. Resipi ini memberikan versi segar yang disejukkan, bukan kaedah pengawetan untuk musim sejuk. Ia juga dibuat dengan cendawan atau kacang bakar; jika anda suka pedas, masak sebiji cili kering di dalamnya.