Румунски намаз од печеног патлиџана и паприке (Zacuscă)

1. Патлиџане и паприке пеците целе на роштиљу, гасном пламену или у рерни на 220 °C, окрећући 30–40 минута, док кожа не поцрни, а месо потпуно омекша.

2. Паприке покријте на 10 минута, па ољуштите и уклоните семенке; месо патлиџана издубите и оставите у цедиљци 15 минута да исцури горак сок.

3. Обе врсте поврћа ножем веома ситно исецкајте (у блендеру немојте потпуно претварати у пире – закуска је мало зрнаста).

4. У шерпи дебелог дна на половини уља полако динстајте ситно сецкан црни лук 10–12 минута да омекша, додајте парадајз пире и мешајте 2 минута.

5. Додајте патлиџан, паприку, преостало уље, ловоров лист и шећер, посолите, побиберите и кувајте на тихој ватри уз често мешање 45–60 минута, док не добијете густ, сјајан намаз, а уље се сакупи на површини.

6. Извадите ловоров лист и послужите намаз на свежем хлебу или охладите за касније. Остатак поделите у мале порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Поједите у року од 2 дана од припреме или замрзните одмах после хлађења.

Савет: Закуска је омиљен намаз од поврћа румунских и молдавских јесењих кухиња. Овај опис даје свежу, хлађену варијанту, а не поступак припреме зимнице. Припрема се и са печуркама или печеним пасуљем; ако волите љуто, скувајте у њој један сушени чили.