Rumuńska pasta z pieczonego bakłażana i papryki (Zacuscă)

1. Bakłażany i papryki piecz w całości na grillu, nad palnikiem gazowym lub w piekarniku w 220 °C, obracając, przez 30–40 minut, aż skórka sczernieje, a miąższ będzie całkowicie miękki.

2. Papryki przykryj na 10 minut, a następnie obierz i oczyść z nasion; miąższ bakłażanów wyskrob i odsącz na sitku przez 15 minut, żeby spłynął gorzki sok.

3. Oba warzywa posiekaj nożem bardzo drobno (nie miksuj ich całkowicie – zacuscă jest lekko grudkowata).

4. W garnku z grubym dnem na połowie oleju powoli duś drobno posiekaną cebulę przez 10–12 minut do miękkości, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj 2 minuty.

5. Dodaj bakłażana, paprykę, resztę oleju, liść laurowy i cukier, posól, popieprz i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 45–60 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca pasta, a olej zbierze się na wierzchu.

6. Wyjmij liść laurowy, pastę ostudź i podawaj w temperaturze pokojowej, posmarowaną na świeżym pieczywie (w lodówce wytrzyma 1 tydzień, w słoikach można ją też zawekować na zimę).

Wskazówka: Zacuscă to jesienna pasta „na zimę” z kuchni rumuńskiej i mołdawskiej: rodziny gotują ją po zbiorach w dużym kotle. Przygotowuje się ją też z grzybami lub pieczoną fasolą; jeśli lubisz ostro, ugotuj w niej suszone chili.