ルーマニアのなすとパプリカの焼き野菜ペースト（Zacuscă）

1. なすとパプリカをまるごとグリルやコンロの直火で、または220 °Cのオーブンで30～40分、転がしながら、皮が黒くなり果肉が完全にやわらかくなるまで焼きます。

2. パプリカは10分おおいをしてから皮と種を取ります。なすは果肉をこそげ取り、苦い水分を出すため、ざるに入れて15分水けをきります。

3. どちらの野菜も包丁でごく細かく刻みます（ミキサーで完全につぶさないでください。ザクスカには小さな粒が残っています）。

4. 厚手の鍋で油の半量を使い、細かく刻んだ玉ねぎを10～12分、やわらかくなるまでゆっくり炒めます。トマトペーストを加えて2分混ぜます。

5. なす、パプリカ、残りの油、ローリエ、砂糖を加えて塩、こしょうをし、よく混ぜながら弱火で45～60分、表面に油が浮いた、濃くつやのあるペーストになるまで煮ます。

6. ローリエを取り除き、冷ましてから室温で、焼きたてのパンに塗って出します（冷蔵庫で1週間もち、びん詰めにすれば冬まで保存できます）。

ポイント：ザクスカはルーマニアとモルドバの秋の台所で作る「冬のため」の保存ペーストで、家族はぶどうの収穫のあと、大鍋でこれを煮ます。きのこや焼いた豆で作ることもあります。辛いのがお好きなら、乾燥唐辛子を1本一緒に煮てください。