Rumuniška keptų baklažanų ir paprikų užtepėlė (Zacuscă)

1. Sveikus baklažanus bei paprikas ant grilio, virš dujų liepsnos arba 220 °C orkaitėje kepkite vartydami 30–40 minučių, kol odelės pajuoduos, o minkštimas visiškai suminkštės.

2. Paprikas 10 minučių uždenkite, tuomet nulupkite bei pašalinkite sėklas; baklažanų minkštimą išskobkite ir sietelyje nuvarvinkite 15 minučių, kad ištekėtų karčios sultys.

3. Abi daržoves labai smulkiai sukapokite peiliu (trintuvu netrinkite iki visiškai vientisos tyrės – zacuscă lieka šiek tiek gabalėlių).

4. Storadugniame puode pusėje aliejaus smulkintą svogūną lėtai per 10–12 minučių patroškinkite, kol suminkštės, tuomet sudėkite pomidorų pastą ir maišykite 2 minutes.

5. Sudėkite baklažanus, paprikas, likusį aliejų, lauro lapą bei cukrų, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir ant silpnos ugnies dažnai maišydami virkite 45–60 minučių, kol susidarys tiršta blizgi užtepėlė, o aliejus susirinks paviršiuje.

6. Išimkite lauro lapą ir užtepėlę patiekite ant šviežios duonos arba atvėsinkite vėlesniam laikui. Likučius padalykite mažomis porcijomis, greitai atvėsinkite ir ne vėliau kaip per 2 valandas dėkite į ne aukštesnės kaip 4 °C temperatūros šaldytuvą. Suvalgykite per 2 dienas nuo paruošimo arba ką tik atvėsintus užšaldykite.

Patarimas: Zacuscă – mėgstama rudens Rumunijos bei Moldovos virtuvių daržovių užtepėlė. Šiame aprašyme pateiktas šviežias šaldytuve laikomas variantas, o ne konservavimo žiemai būdas. Gaminama ir su grybais arba keptomis pupelėmis; jei mėgstate aštriai, įdėkite džiovintą aitriąją papriką.