Rumāņu ceptu dārzeņu krēms ar baklažāniem un papriku (Zacuscă)

1. Baklažānus un papriku veselus uz grila, gāzes liesmas vai 220 °C cepeškrāsnī, grozot, cepiet 30–40 minūtes, līdz mizas melnas un mīkstums pilnīgi mīksts.

2. Papriku uz 10 minūtēm apsedziet, nomizojiet un izņemiet sēklas; baklažānu mīkstumu izkasiet un 15 minūtes noteciniet sietā, lai iztek rūgtā sula.

3. Abus dārzeņus ar nazi ļoti smalki sakapājiet (blenderī nesmalciniet pilnīgi gludus — zacuscă ir nedaudz gabalaina).

4. Katlā ar biezu dibenu pusē eļļas lēni, 10–12 minūtēs sautējiet smalki sagrieztus sīpolus mīkstus, pievienojiet tomātu biezeni un maisiet 2 minūtes.

5. Pievienojiet baklažānus, papriku, atlikušo eļļu, lauru lapu, cukuru, sāli un piparus un uz lēnas uguns, bieži maisot, vāriet 45–60 minūtes, līdz iegūts biezs, spīdīgs krēms un virspusē sakrājas eļļa.

6. Izņemiet lauru lapu un krēmu pasniedziet uz svaigas maizes vai atdzesējiet vēlākam. Atlikumu sadaliet mazās porcijās, ātri atdzesējiet un ne vēlāk kā 2 stundu laikā lieciet ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā. Apēdiet 2 dienu laikā pēc pagatavošanas vai svaigi atdzesētu sasaldējiet.

Padoms: Zacuscă ir iecienīts rudens dārzeņu krēms rumāņu un moldāvu virtuvēs. Šis apraksts sniedz svaigu, atdzesētu versiju, nevis konservēšanas metodi ziemai. Gatavo arī ar sēnēm vai ceptām pupiņām; asākai garšai ievāriet kaltētu čili.