Romunski namaz iz pečenih jajčevcev in paprik (Zacuscă)

1. Cele jajčevce in paprike na žaru, plinskem plamenu ali v pečici pri 220 °C ob obračanju pečemo 30–40 minut, da lupina počrni in je meso povsem mehko.

2. Paprike za 10 minut pokrijemo, nato olupimo in odstranimo semena; meso jajčevcev izdolbemo in ga 15 minut odcejamo na cedilu, da odteče grenki sok.

3. Obe vrsti zelenjave z nožem zelo drobno sesekljamo (v mešalniku ju ne zmeljemo povsem v pire – zacuscă vsebuje nekaj koščkov).

4. V posodi z debelim dnom na polovici olja drobno sesekljano čebulo počasi dušimo 10–12 minut do mehkega, nato dodamo paradižnikov koncentrat in mešamo 2 minuti.

5. Dodamo jajčevce, paprike, preostalo olje, lovorjev list in sladkor, solimo, popramo ter na majhnem ognju ob pogostem mešanju kuhamo 45–60 minut, da nastane gost, sijoč namaz in se olje zbere na vrhu.

6. Odstranimo lovorjev list in namaz ponudimo na svežem kruhu ali ga ohladimo za pozneje. Ostanek razdelimo na majhne porcije, hitro ohladimo in najpozneje v 2 urah postavimo v hladilnik s temperaturo največ 4 °C. Pojemo v 2 dneh od priprave ali sveže ohlajeno zamrznemo.

Namig: Zacuscă je priljubljen zelenjavni namaz jesenskih romunskih in moldavskih kuhinj. Ta opis je za svežo, ohlajeno različico, ne za postopek vkuhavanja za zimo. Pripravljajo ga tudi z gobami ali pečenim fižolom; če imaš rad pekoče, v njem skuhaj suhi čili.