1. Arrostisci melanzane e peperoni interi sulla griglia, sulla fiamma del gas o in forno a 220 °C, girandoli, per 30-40 minuti, finché la buccia è annerita e la polpa del tutto morbida.
2. Copri i peperoni per 10 minuti, poi spellali e privali dei semi; raccogli la polpa delle melanzane e lasciala scolare in un colino per 15 minuti, perché perda il liquido amaro.
3. Trita finissimi entrambi gli ortaggi con il coltello (non frullarli del tutto: la zacuscă deve restare un po' grossolana).
4. In una casseruola dal fondo spesso fai appassire dolcemente le cipolle tritate finemente in metà dell'olio per 10-12 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 2 minuti.
5. Unisci melanzane, peperoni, l'olio rimasto, l'alloro e lo zucchero, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 45-60 minuti, finché ottieni una crema densa e lucida con l'olio che affiora in superficie.
6. Togli l'alloro, lascia raffreddare e servi a temperatura ambiente su pane fresco (si conserva una settimana in frigorifero e si può invasare per l'inverno).
Consiglio: La zacuscă è la crema "da mettere via per l'inverno" delle cucine autunnali di Romania e Moldavia, preparata in famiglia in un grande paiolo dopo il raccolto. Si fa anche con funghi o fagioli; se ti piace piccante, cuocici un peperoncino secco.
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