ผักย่างบดมะเขือม่วงพริกหวานโรมาเนีย (Zacuscă)

1. ย่างมะเขือม่วงและพริกหวานทั้งลูกบนเตาย่าง เตาแก๊ส หรือในเตาอบที่ 220 °C นาน 30–40 นาที พลิกจนผิวดำและเนื้อนุ่มสนิท

2. ปิดพริกหวาน 10 นาทีแล้วลอกเปลือกเอาเมล็ดออก คว้านเนื้อมะเขือม่วง พักในกระชอน 15 นาทีให้น้ำขมไหลออก

3. ใช้มีดสับผักทั้งสองละเอียดมาก อย่าปั่นจนเนียนหมดเพราะซากุสกาควรมีชิ้นเล็กน้อย

4. ค่อย ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนา 10–12 นาทีจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบด คน 2 นาที

5. ใส่มะเขือม่วง พริกหวาน น้ำมันที่เหลือ ใบกระวาน และน้ำตาล ปรุงเกลือพริกไทย ต้มไฟอ่อนคนบ่อย 45–60 นาทีจนข้นเงาและมีน้ำมันรวมด้านบน

6. ตักใบกระวานออก เสิร์ฟทาขนมปังสด หรือแช่เย็นไว้ภายหลัง แบ่งส่วนที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว และเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วันนับจากเตรียม หรือแช่แข็งหลังทำให้เย็นใหม่ ๆ

เคล็ดลับ: ซากุสกาเป็นผักบดที่นิยมในครัวโรมาเนียและมอลโดวาฤดูใบไม้ร่วง วิธีนี้เป็นแบบสดเก็บเย็น ไม่ใช่กรรมวิธีบรรจุถนอมไว้ฤดูหนาว มีแบบเห็ดหรือถั่วอบด้วย หากชอบเผ็ดใส่พริกแห้งหนึ่งเม็ดต้มด้วย