Romanian na palamang roasted na talong at bell pepper (Zacuscă)

1. Lutuin ang buong talong at bell pepper sa grill, apoy ng gas o oven na 220 °C nang 30–40 minuto, binabaligtad hanggang maitim ang balat at lubos na malambot ang laman.

2. Takpan ang bell pepper nang 10 minuto, saka balatan at alisin ang buto. Kutsarahin ang laman ng talong at patuluin sa salaan nang 15 minuto upang lumabas ang mapait na katas.

3. Tadtarin nang napakapino ang dalawang gulay gamit ang kutsilyo. Huwag lubusang gawing purée sa blender dahil bahagyang buo-buo ang zacuscă.

4. Sa kaserolang makapal ang ilalim, dahan-dahang igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa kalahati ng mantika nang 10–12 minuto hanggang malambot. Idagdag ang tomato purée at haluin nang 2 minuto.

5. Idagdag ang talong, bell pepper, natitirang mantika, bay leaf at asukal. Timplahan ng asin at paminta. Lutuin sa mahinang apoy habang madalas hinahalo nang 45–60 minuto hanggang malapot at makintab na krema at lumitaw ang mantika sa ibabaw.

6. Alisin ang bay leaf at ihain bilang palaman sa sariwang tinapay, o palamigin para sa ibang oras. Hatiin ang tira sa maliliit na bahagi, palamigin nang mabilis at ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras. Kainin sa loob ng 2 araw mula sa paggawa, o i-freeze matapos palamigin habang sariwa pa.

Tip: Paboritong vegetable spread sa kusinang Romanian at Moldovan sa taglagas ang zacuscă. Sariwa at malamig na bersiyon ang resipeng ito, hindi paraan ng pagpreserba para sa taglamig. Ginagawa rin sa kabute o baked beans. Para maanghang, magluto ng isang pinatuyong chili kasama nito.