Kem rau củ nướng cà tím và ớt ngọt kiểu Romania (Zacuscă)

1. Nướng nguyên cà tím và ớt ngọt trên vỉ, lửa gas hoặc trong lò ở 220 °C, trở trong 30–40 phút đến khi vỏ đen và thịt thật mềm.

2. Đậy ớt ngọt 10 phút, bóc vỏ và bỏ hạt; nạo thịt cà tím, để trong rây 15 phút cho chảy nước đắng.

3. Dùng dao băm cả hai loại thật nhỏ (không xay nhuyễn hoàn toàn bằng máy – zacuscă còn hơi có miếng).

4. Xào hành tây băm với một nửa lượng dầu trong nồi đáy dày, nấu chậm 10–12 phút cho mềm, thêm cà chua nghiền rồi đảo 2 phút.

5. Thêm cà tím, ớt ngọt, dầu còn lại, lá nguyệt quế và đường, nêm muối và tiêu, nấu lửa nhỏ 45–60 phút, đảo thường xuyên đến khi thành kem đặc bóng và dầu tụ trên mặt.

6. Bỏ lá nguyệt quế, phết kem lên bánh mì tươi để dọn hoặc làm lạnh dùng sau. Chia phần còn lại thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội.

Mẹo: Zacuscă là kem rau củ được yêu thích trong các căn bếp Romania và Moldova vào mùa thu. Hướng dẫn này dành cho phiên bản tươi bảo quản lạnh, không phải quy trình đóng lọ để dành mùa đông. Cũng có phiên bản nấm hoặc đậu nướng; nếu thích cay, nấu thêm một quả ớt khô.