Rumunjski namaz od pečenog povrća s patlidžanom i paprikom (Zacuscă)

1. Patlidžane i paprike peci cijele na roštilju, na plinskom plamenu ili u pećnici na 220 °C, okrećući ih, 30–40 minuta, dok im koža ne pocrni, a meso potpuno ne omekša.

2. Paprike pokrij na 10 minuta, a zatim im oguli kožu i ukloni sjemenke; patlidžanima izdubi meso i ostavi ga da se cijedi u situ 15 minuta, da iscuri gorki sok.

3. Oba povrća nožem vrlo sitno nasjeckaj (u blenderu ih nemoj potpuno izmiksati – zacuscă je pomalo zrnata).

4. U loncu s debelim dnom na polovici ulja polako, kroz 10–12 minuta, pirjaj sitno nasjeckani luk dok ne omekša, a zatim dodaj koncentrat rajčice i miješaj 2 minute.

5. Dodaj patlidžan, papriku, ostatak ulja, lovorov list i šećer, posoli, popapri i kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, 45–60 minuta, dok ne nastane gusta, sjajna krema i dok se ulje ne skupi na površini.

6. Izvadi lovorov list i kremu posluži namazanu na svježi kruh ili je ohladi za kasnije. Ostatak podijeli na male porcije, brzo ga ohladi i najkasnije u roku od 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Pojedi ga u roku od 2 dana od pripreme ili ga svježe ohlađenog zamrzni.

Savjet: Zacuscă je omiljeni povrtni namaz jesenske rumunjske i moldavske kuhinje. Ovaj recept daje svježu, rashlađenu inačicu, a ne postupak ukuhavanja za zimnicu. Priprema se i s gljivama ili pečenim grahom; ako voliš ljuto, u njoj skuhaj jednu suhu čili papričicu.