Rumunská nátierka z pečenej zeleniny s baklažánom a paprikou (Zacuscă)

1. Baklažány a papriky celé pečieme na grile, plynovom plameni alebo v rúre pri 220 °C za obracania 30–40 minút, kým šupka nesčernie a dužina úplne nezmäkne.

2. Papriky na 10 minút prikryjeme, potom ošúpeme a zbavíme semien; dužinu baklažánov vydlabeme a v sitku necháme 15 minút odkvapkávať, aby vytiekla horká šťava.

3. Obe zeleniny nožom nasekáme veľmi nadrobno (v mixéri ich nerozmixujeme úplne dohladka – zacuscă má zostať trochu kúskovitá).

4. V hrnci s hrubým dnom na polovici oleja pomaly dusíme najemno nakrájanú cibuľu 10–12 minút domäkka, potom pridáme paradajkový pretlak a miešame 2 minúty.

5. Pridáme baklažán, papriku, zvyšný olej, bobkové listy a cukor, osolíme, okoreníme a na slabom ohni za častého miešania varíme 45–60 minút, kým nevznikne hustý lesklý krém a olej sa nezhromaždí na povrchu.

6. Bobkové listy vyberieme a nátierku podávame natretú na čerstvom chlebe alebo schladíme na neskôr. Zvyšky rozdelíme na malé porcie, rýchlo schladíme a najneskôr do 2 hodín vložíme do chladničky s teplotou najviac 4 °C. Spotrebujeme do 2 dní od prípravy alebo čerstvo schladené zamrazíme.

Tip: Zacuscă je obľúbená zeleninová nátierka jesennej rumunskej a moldavskej kuchyne. Tento návod je na čerstvý chladený variant, nie na zaváranie na zimu. Pripravuje sa aj s hubami alebo pečenou fazuľou; ak máme radi pikantnú, uvaríme v nej sušené čili.