Rumunská pomazánka z pečeného lilku a paprik (Zacuscă)

1. Celé lilky a papriky opékáme na grilu, nad plynovým plamenem nebo v troubě při 220 °C za obracení 30–40 minut, až slupky zčernají a dužina úplně změkne.

2. Papriky na 10 minut přikryjeme, potom oloupeme a odstraníme semínka; dužinu lilků vydlabeme a necháme 15 minut vykapat v sítu, aby odtekla hořká šťáva.

3. Oba druhy zeleniny nasekáme nožem velmi najemno (v mixéru je nerozmixujeme úplně – zacuscă má být trochu hrubší).

4. V hrnci se silným dnem na polovině oleje pomalu dusíme najemno nakrájenou cibuli 10–12 minut doměkka, přidáme rajčatový protlak a mícháme 2 minuty.

5. Přidáme lilek, papriky, zbývající olej, bobkové listy a cukr, osolíme, opepříme a na mírném ohni za častého míchání vaříme 45–60 minut, až vznikne hustý lesklý krém a olej se shromáždí na povrchu.

6. Vyjmeme bobkové listy, krém necháme vychladnout a podáváme při pokojové teplotě namazaný na čerstvém chlebu (v lednici vydrží 1 týden, ve sklenicích jej můžeme uchovat i na zimu).

Tip: Zacuscă je pomazánka „na zimu“ podzimních rumunských a moldavských kuchyní: rodiny ji po sklizni vaří ve velkých kotlích. Připravuje se i s houbami nebo pečenými fazolemi; pokud máme rádi pálivé, přidáme k vaření sušenou chilli papričku.