Румынская икра из запеченных баклажанов и перца (Zacuscă)

1. Баклажаны и перцы целиком запекай на гриле, на газовой конфорке или в духовке при 220 °C, переворачивая, 30–40 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет полностью мягкой.

2. Перцы накрой на 10 минут, затем очисти от кожицы и семян; мякоть баклажанов выскобли и дай стечь в сите 15 минут, чтобы ушел горький сок.

3. Оба овоща очень мелко поруби ножом (в блендере не измельчай полностью – закуска должна быть немного кусочками).

4. В кастрюле с толстым дном на половине масла медленно, 10–12 минут, туши мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавь томатную пасту и помешивай 2 минуты.

5. Положи баклажаны, перец, оставшееся масло, лавровый лист, сахар, посоли, поперчи и вари на слабом огне, часто помешивая, 45–60 минут, пока не получится густая блестящая паста, а масло не соберется сверху.

6. Вынь лавровый лист, остуди пасту и подавай комнатной температуры, намазав на свежий хлеб (в холодильнике хранится 1 неделю, можно закатать в банки на зиму).

Совет: Закуска – осенняя паста румынской и молдавской кухни, «заготовка на зиму»: после сбора урожая ее варят всей семьей в большом котле. Ее готовят и с грибами или запеченной фасолью; если любишь поострее, свари с ней сушеный чили.