1. Steg auberginer og peberfrugter hele på grill, gasflamme eller i ovnen ved 220 °C i 30–40 minutter under vending, til skindet er sort, og kødet er helt blødt.
2. Dæk peberfrugterne til i 10 minutter, og fjern derefter skind og frø; skrab auberginekødet ud, og lad det dryppe af i en si i 15 minutter, så den bitre væde løber fra.
3. Hak begge grøntsager meget fint med en kniv (purér dem ikke helt i en blender – zacuscă skal have lidt struktur).
4. Svits det finthakkede løg langsomt mørt i halvdelen af olien i en tykbundet gryde i 10–12 minutter, tilsæt derefter tomatpuré, og rør i 2 minutter.
5. Tilsæt aubergine, peberfrugt, resten af olien, laurbærblade og sukker, krydr med salt og peber, og kog ved svag varme under hyppig omrøring i 45–60 minutter, til cremen er tyk og blank, og olien samler sig på overfladen.
6. Fjern laurbærbladene, og servér cremen smurt på frisk brød, eller køl den til senere. Fordel resterne i små portioner, køl dem hurtigt ned, og sæt dem i køleskab ved højst 4 °C inden for højst 2 timer. Spis inden for 2 dage efter tilberedningen, eller frys dem straks efter nedkølingen.
Tip: Zacuscă er en populær grøntsagscreme i rumænske og moldoviske efterårskøkkener. Denne opskrift er en frisk køleskabsversion og ikke en metode til vinterkonservering. Den laves også med svampe eller stegte bønner; kog en tørret chili med, hvis du foretrækker den stærk.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.