日本什锦天妇罗配蘸汁（Tenpura）

1. 将虾去壳但保留虾尾，在腹部划几刀，让虾保持笔直；茄子、红薯和南瓜切成 5 mm 的片，甜椒切成四瓣，全部彻底擦干。

2. 制作蘸汁：将日式高汤与酱油和味醂煮沸，放至温热；将白萝卜细细擦成泥，稍微挤干。

3. 将油烧至 170 °C。将鸡蛋与冰水混合，加入面粉，用筷子只搅几下：有颗粒也没关系。

4. 将蔬菜逐片裹上面糊，分批炸 2–3 分钟，至颜色浅而酥脆；根茎类需要稍久一些。

5. 将油温升至 180 °C，将虾炸 1–2 分钟；全部放在网架上沥油。

6. 配蘸汁和白萝卜泥立即上桌，萝卜泥要拌入蘸汁中。

小贴士：天妇罗的秘诀在于“冷”：用冰水，面糊现调且只略微搅拌。一次不要炸太多，否则油温下降，外壳会变得湿软。