Ассорти темпура с соусом (Tenpura)

1. Очисти креветки, оставив хвостики, надрежь брюшко, чтобы они распрямились; баклажан, батат и тыкву нарежь ломтиками по 5 мм, сладкий перец – четвертинками, и все обсуши.

2. Для соуса доведи до кипения даси с соевым соусом и мирином и остуди до теплого; дайкон мелко натри и слегка отожми.

3. Разогрей масло до 170 °C. Размешай яйцо с ледяной водой, всыпь муку и перемешай палочками всего несколькими движениями – комочки могут остаться.

4. По одному обмакивай овощи в кляр и обжаривай порциями 2–3 минуты до светлого хрустящего состояния; корнеплодам нужно немного больше.

5. Подними температуру масла до 180 °C и обжарь креветки за 1–2 минуты; все выложи на решетку, чтобы стекло масло.

6. Сразу подавай с соусом и тертым дайконом, который вмешивают в соус.

Совет: Секрет темпуры – холод: ледяная вода, свежеприготовленный, едва перемешанный кляр. Не жарь много за раз, потому что масло остывает, а кляр пропитывается жиром.