1. Descasque os camarões deixando a cauda e faça alguns cortes na parte de baixo, para ficarem retos; corte a berinjela, a batata-doce e a abóbora em lâminas de 5 mm e o pimentão em quartos, e seque tudo bem.
2. Para o molho, leve à fervura o dashi com o shoyu e o mirin e deixe amornar; rale fino o daikon e esprema um pouco.
3. Aqueça o óleo a 170 °C. Misture o ovo com a água gelada, junte a farinha e misture com hashis com apenas alguns movimentos: pode ficar com grumos.
4. Passe os legumes um a um na massa e frite em levas por 2–3 minutos, até ficarem claros e crocantes; as raízes precisam de um pouco mais.
5. Aumente o óleo para 180 °C e frite os camarões por 1–2 minutos; escorra tudo sobre uma grade.
6. Sirva na hora com o molho e o daikon ralado, que se mistura ao molho.
Dica: O segredo do tempurá é o frio: água gelada e uma massa feita na hora, mal misturada. Não frite muito de uma vez, porque o óleo esfria e a casquinha fica encharcada.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.