Смесена темпура със сос

1. Обелете скаридите без опашките и направете разрези по корема, за да се изправят; нарежете патладжана, сладкия картоф и тиквата на резени с дебелина 5 mm, чушката — на четвъртини, и подсушете всичко.

2. За соса кипнете дашито със соевия сос и мирина и охладете до хладко; настържете дайкона ситно и леко изстискайте.

3. Загрейте олиото до 170 °C. Смесете яйцето с леденостудената вода, сипете брашното и разбъркайте с клечки само с няколко движения — може да останат бучки.

4. Потапяйте зеленчуците един по един в тестото и пържете на порции за 2–3 минути до светла, хрупкава панировка; кореноплодните изискват малко повече време.

5. Увеличете температурата на олиото до 180 °C и изпържете скаридите за 1–2 минути; отцедете всичко върху решетка.

6. Поднесете веднага със соса и настъргания дайкон, който се добавя в соса.

Съвет: Тайната на темпурата е в студа: леденостудена вода и прясно, едва разбъркано тесто. Не пържете много наведнъж, защото олиото се охлажда и панировката попива мазнина.