Mieszana tempura z sosem (Tenpura)

1. Krewetki oczyść, zostawiając ogonki, ponacinaj od spodu, żeby się wyprostowały; bakłażana, batata i dynię pokrój w plastry 5 mm, paprykę na ćwiartki i wszystko dokładnie osusz.

2. Do sosu zagotuj dashi z sosem sojowym i mirinem i ostudź do letniej temperatury; daikon zetrzyj drobno i lekko odciśnij.

3. Olej rozgrzej do 170 °C. Jajko wymieszaj z lodowatą wodą, wsyp mąkę i wymieszaj pałeczkami tylko kilkoma ruchami – mogą zostać grudki.

4. Warzywa zanurzaj pojedynczo w cieście i smaż porcjami 2–3 minuty na jasno i chrupiąco; warzywa korzeniowe potrzebują trochę dłużej.

5. Podnieś temperaturę oleju do 180 °C i usmaż krewetki w 1–2 minuty; wszystko odsącz na kratce.

6. Podawaj od razu z sosem i startym daikonem, który wmieszaj do sosu.

Wskazówka: Sekretem tempury jest zimno: lodowata woda, świeżo wymieszane, ledwo połączone ciasto. Nie smaż za dużo naraz, bo olej się schłodzi, a panierka nasiąknie tłuszczem.