1. झींगे पूँछ छोड़कर छीलें और निचले हिस्से में कुछ चीरे लगाएँ, ताकि सीधे रहें; बैंगन, शकरकंद और कद्दू को 5 मिमी के टुकड़ों में और शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काटें, और सब कुछ अच्छी तरह सुखाएँ।
2. सॉस के लिए दाशी को सोया सॉस और मिरिन के साथ उबालें और गुनगुना होने दें; डाइकॉन बारीक कसें और थोड़ा निचोड़ें।
3. तेल 170 °C तक गरम करें। अंडे को बर्फ़ीले पानी के साथ मिलाएँ, मैदा डालें और चॉपस्टिक से बस कुछ बार चलाएँ: गुठलियाँ रह सकती हैं।
4. सब्ज़ियाँ एक-एक करके घोल में डुबोएँ और कई बार में 2–3 मिनट तलें, जब तक हल्की और कुरकुरी न हो जाएँ; जड़ वाली सब्ज़ियों को थोड़ा ज़्यादा समय चाहिए।
5. तेल 180 °C तक बढ़ाएँ और झींगे 1–2 मिनट तलें; सब कुछ जाली पर निथारें।
6. तुरंत सॉस और कसे डाइकॉन के साथ परोसें, जो सॉस में मिलाया जाता है।
सुझाव: टेम्पुरा का राज़ ठंडक है: बर्फ़ीला पानी और ताज़ा बना, मुश्किल से मिलाया घोल। एक बार में बहुत ज़्यादा न तलें, क्योंकि तेल ठंडा हो जाता है और परत गीली हो जाती है।
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