1. Skrell rekene, men la halen sitte på, og lag snitt på buksiden så de retter seg ut; skjær aubergine, søtpotet og gresskar i 5 mm tykke skiver og paprikaen i fire, og tørk alt godt.
2. Kok opp dashi med soyasaus og mirin til sausen og avkjøl til lunken; riv daikonen fint og klem lett ut væsken.
3. Varm oljen til 170 °C. Bland egget med det iskalde vannet, dryss i melet og rør bare noen få ganger med spisepinner – det kan være klumper igjen.
4. Dypp grønnsakene én og én i røren og friter i omganger i 2–3 minutter, til de er lyse og sprø; rotgrønnsakene trenger litt lengre tid.
5. Øk oljetemperaturen til 180 °C og friter rekene i 1–2 minutter; la alt renne av på rist.
6. Server straks med sausen og revet daikon, som blandes i sausen.
Tips: Hemmeligheten bak tempura er kulde: iskaldt vann og nylaget røre som knapt er rørt sammen. Ikke friter for mye om gangen, for da kjøles oljen ned og paneringen suger til seg fett.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.