1. Pil rejerne bortset fra halen, og lav snit på bugsiden, så de rettes ud; skær aubergine, sød kartoffel og græskar i skiver på 5 mm og peberfrugten i kvarte, og dup alt tørt.
2. Bring dashi i kog med sojasauce og mirin til saucen, og lad køle til lun; riv daikon fint, og pres lidt af væsken fra.
3. Varm olien til 170 °C. Bland ægget med det iskolde vand, tilsæt melet, og rør kun sammen med nogle få bevægelser med spisepinde – der må gerne være klumper.
4. Dyp grøntsagerne enkeltvis i dejen, og steg lyst og sprødt i portioner i 2–3 minutter; rodfrugterne skal have lidt længere.
5. Hæv oliens temperatur til 180 °C, og steg rejerne i 1–2 minutter; lad det hele dryppe af på en rist.
6. Server straks med saucen og den revne daikon, som blandes i saucen.
Tip: Hemmeligheden ved tempura er kulde: iskoldt vand og friskrørt dej, som knap er blandet. Steg ikke for meget ad gangen, ellers afkøles olien, og dejen suger den til sig.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.