Асорті темпури із соусом (Tenpura)

1. Креветки почисть, залишивши хвостики, зроби надрізи на черевці, щоб вони випрямилися; баклажан, батат і гарбуз наріж скибками по 5 мм, перець – на четвертинки й усе обсуши.

2. Для соусу доведи даші до кипіння із соєвим соусом і мірином та охолоди до теплого стану; дайкон дрібно натри й трохи віджми.

3. Розігрій олію до 170 °C. Яйце змішай із крижаною водою, всип борошно й перемішай паличками лише кількома рухами – грудочки можуть залишитися.

4. Вмочай овочі по одному в тісто й смаж порціями за 2–3 хвилини до світлого кольору й хрусткості; кореневі овочі потребують трохи більше часу.

5. Підвищ температуру олії до 180 °C і обсмаж креветки за 1–2 хвилини; дай усьому стекти на решітці.

6. Одразу подавай із соусом і тертим дайконом, який вмішують у соус.

Порада: Секрет темпури – холод: крижана вода, щойно змішане, ледь перемішане тісто. Не смаж багато одночасно, бо олія охолоне, а кляр просякне жиром.