일본 모둠 튀김과 덴쓰유(天ぷら / Tenpura)

1. 새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 배 쪽에 칼집을 몇 개 내 곧게 펴요. 가지, 고구마, 단호박은 5 mm 두께로, 파프리카는 4등분해 모두 물기를 잘 닦아요.

2. 소스는 다시에 간장과 미림을 넣어 끓인 뒤 한김 식혀요. 무는 곱게 갈아 물기를 살짝 짜요.

3. 기름을 170 °C로 데워요. 달걀에 얼음물을 섞고 밀가루를 넣어 젓가락으로 몇 번만 저어요. 덩어리가 있어도 괜찮아요.

4. 채소를 하나씩 반죽에 묻혀 나눠 넣고 밝은 색으로 바삭해질 때까지 2–3분 튀겨요. 뿌리채소는 조금 더 걸려요.

5. 기름을 180 °C로 올려 새우를 1–2분 튀겨요. 모두 망 위에서 기름을 빼요.

6. 소스와 간 무를 곁들여 바로 내요. 간 무는 소스에 풀어 먹어요.

팁: 튀김의 비결은 차가움이에요. 얼음물과 막 만든, 대충 섞은 반죽이 핵심이에요. 한 번에 너무 많이 튀기면 기름 온도가 떨어져 튀김옷이 눅눅해지니 조금씩 튀겨요.