1. Skala räkorna utom stjärten och gör snitt i buken så att de rätas ut; skär aubergine, sötpotatis och pumpa i 5 mm tjocka skivor och paprikan i fjärdedelar och torka allt torrt.
2. Koka upp dashin med soja och mirin till såsen och låt svalna till ljummet; riv daikonen fint och krama ur lite.
3. Hetta upp oljan till 170 °C. Blanda ägget med det iskalla vattnet, tillsätt mjölet och rör bara några gånger med ätpinnar – klumpar får finnas kvar.
4. Doppa grönsakerna en i taget i smeten och fritera ljust knapriga i omgångar i 2–3 minuter; rotfrukterna behöver lite längre tid.
5. Höj oljan till 180 °C och fritera räkorna i 1–2 minuter; låt allt rinna av på galler.
6. Servera genast med såsen och den rivna daikonen som blandas i såsen.
Tips: Hemligheten med tempura är kyla: iskallt vatten och nyblandad smet som knappt arbetats ihop. Fritera inte för mycket åt gången, då kyls oljan och höljet suger åt sig fett.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.