1. Καθάρισε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά και χάραξε την κοιλιά για να ισιώσουν· κόψε τη μελιτζάνα, τη γλυκοπατάτα και την κολοκύθα σε φέτες 5 mm, την πιπεριά στα τέσσερα και σκούπισε όλα τα υλικά.
2. Για τη σάλτσα φέρε το ντάσι σε βρασμό με τη σάλτσα σόγιας και το μίριν και άφησε να γίνει χλιαρό· ψιλότριψε το ντάικον και στύψε λίγο.
3. Ζέστανε το λάδι στους 170 °C. Ανάμειξε το αυγό με το παγωμένο νερό, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε με ξυλάκια με λίγες μόνο κινήσεις· μπορούν να μείνουν σβόλοι.
4. Βούτα τα λαχανικά ένα ένα στον χυλό και τηγάνισε σε δόσεις για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και τραγανά· τα ριζώδη λαχανικά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο.
5. Ανέβασε το λάδι στους 180 °C και τηγάνισε τις γαρίδες για 1–2 λεπτά· στράγγισε τα πάντα σε σχάρα.
6. Σέρβιρε αμέσως με τη σάλτσα και το τριμμένο ντάικον, που ανακατεύεται μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλή: Το μυστικό της τεμπούρα είναι το κρύο: παγωμένο νερό και φρεσκοανακατεμένος χυλός, ελάχιστα δουλεμένος. Μην τηγανίζεις πολλά μαζί, γιατί κρυώνει το λάδι και η κρούστα το απορροφά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.