墨西哥坚果辣椒油（Salsa macha）

1. 去掉辣椒蒂，如果想不那么辣，可以抖掉部分辣椒籽。这里的 chipotle 是干的 chipotle 辣椒（morita）；如果没有，也可以用 1 个沥干的罐装腌汁 chipotle：在炸制的最后加入。

2. 在小锅中用中火烧热油，将去皮切片的大蒜炸 1–2 分钟，至微微金黄；用漏勺捞出。

3. 用同一锅油将花生炸 2–3 分钟，最后加入芝麻再炒半分钟；同样捞出。

4. 将锅离火，把辣椒放入热油中：20–30 秒就能炸香。不要让它变黑，否则会发苦。

5. 让油稍微降温，然后将所有东西（油、辣椒、大蒜和坚果）与醋和盐一起放入料理机，打成带颗粒的粗酱。

6. 装入罐中；冷藏可保存数周。浇在塔可、鸡蛋上，或在汤里滴几滴。

小贴士：使用前一定要搅拌：带颗粒的部分会沉在底部，而辣酱的精华恰恰就在那里。