1. Tire o cabinho das pimentas e, se quiser menos picante, sacuda parte das sementes. O chipotle aqui é o chile chipotle seco (morita); se não tiver, também serve 1 chipotle em adobo escorrido: junte no final da fritura.
2. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho descascado e laminado por 1–2 minutos, até ficar levemente dourado; retire com uma escumadeira.
3. No mesmo óleo, toste o amendoim por 2–3 minutos, junte no final o gergelim e toste por mais meio minuto; retire também.
4. Tire a panela do fogo e coloque as pimentas no óleo quente: elas tostam em 20–30 segundos. Não deixe escurecerem, porque amargam.
5. Deixe o óleo amornar um pouco e depois bata tudo (o óleo, as pimentas, o alho e as sementes) com o vinagre e o sal no processador, deixando grosso, com pedaços.
6. Coloque em um pote; na geladeira dura semanas. Sirva sobre tacos, ovos ou algumas gotas em sopas.
Dica: Mexa sempre antes de usar: a parte com pedaços assenta no fundo, e a força do molho está justamente ali.
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