Салса с чили, фъстъци и олио (Салса мача)

1. Начупете чушките, като отстраните дръжките, и ако искате по-малко люто, изтръскайте част от семената. Чипотлето тук е сушена чушка чипотле (морита); ако нямате, подходяща е и 1 отцедена чушка чипотле в адобо — добавете я в края на запържването.

2. Загрейте олиото в малка тенджера на умерен огън и изпържете обеления, нарязан на филийки чесън за 1–2 минути до бледозлатисто; извадете с решетъчна лъжица.

3. В същото олио запържете фъстъците за 2–3 минути, накрая добавете сусама и пържете още половин минута; извадете и тях.

4. Свалете тенджерата от огъня и сложете чушките в горещото олио: запичат се за 20–30 секунди — не оставяйте да почернеят, защото ще горчат.

5. Оставете олиото леко да изстине, после накълцайте всичко — олиото, чушките, чесъна и ядките — с оцета и солта в чопър до груба смес с парченца.

6. Напълнете в буркан; съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни. Поднесете на капки върху такос, яйца или в супи.

Съвет: Винаги разбърквайте преди употреба — парченцата се утаяват, а силата на салсата е именно в тях.