Олійна сальса з чилі й арахісом (Salsa macha)

1. Відламай у чилі плодоніжки й, якщо хочеш менш гостро, витруси частину насіння. Чипотле тут — сушений перець чипотле (моріта); якщо його немає, підійде 1 відціджений чипотле в адобо — його додай наприкінці обсмажування.

2. У невеликій каструлі розігрій олію на середньому вогні й обсмаж очищений нарізаний скибочками часник 1–2 хвилини до світло-золотистого кольору; вийми шумівкою.

3. У цій самій олії підсмажуй арахіс 2–3 хвилини, наприкінці додай кунжут і підсмаж ще пів хвилини; їх теж вийми.

4. Зніми каструлю з вогню й поклади чилі в гарячу олію: за 20–30 секунд вони підсмажаться — не дай їм почорніти, бо стануть гіркими.

5. Дай олії трохи охолонути, потім усе — олію, чилі, часник, горіхи й насіння — з оцтом і сіллю грубо подрібни в кухонному комбайні до шматочків.

6. Переклади в банку; у холодильнику зберігається тижнями. Подавай, скрапуючи на тако, яйця, у супи.

Порада: Перед використанням завжди перемішуй — шматочки осідають на дно, а сила сальси саме в них.