1. Quita el rabito a los chiles y, si los quieres menos picantes, sacúdeles parte de las semillas. El chipotle aquí es el chile chipotle seco (morita); si no tienes, también sirve 1 chipotle en adobo escurrido: añádelo al final del sofrito.
2. En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio y fríe el ajo pelado y laminado 1–2 minutos, hasta que esté dorado claro; sácalo con una espumadera.
3. En el mismo aceite, tuesta los cacahuetes 2–3 minutos, añade al final el sésamo y tuéstalo medio minuto más; sácalos también.
4. Retira el cazo del fuego y echa los chiles en el aceite caliente: se tuestan en 20–30 segundos. No dejes que se ennegrezcan, porque amargan.
5. Deja que el aceite se temple un poco y luego tritúralo todo (el aceite, los chiles, el ajo y las semillas) con el vinagre y la sal en la picadora, dejándolo grueso, con tropezones.
6. Envásala en un tarro; en la nevera aguanta semanas. Sírvela sobre tacos, huevos o unas gotas en sopas.
Consejo: Remuévela siempre antes de usarla: la parte con tropezones se asienta, y la fuerza de la salsa está justo ahí.
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