Салса са чилијем и кикирикијем у уљу (Salsa macha)

1. Чили папричицама одломите петељке и, ако желите мање љуто, истресите део семенки. Чипотле овде означава сушену (морита) чипотле папричицу; ако је немате, послужиће и 1 оцеђена чипотле папричица у адобо сосу – њу додајте на крају пржења.

2. У малој шерпи загрејте уље на средњој ватри и пржите ољуштени бели лук исечен на листиће 1–2 минута до светлозлатне боје; извадите решеткастом кашиком.

3. У истом уљу пржите кикирики 2–3 минута, на крају додајте сусам и пржите још пола минута; и њих извадите.

4. Склоните шерпу са ватре и ставите чили папричице у врело уље: испржиће се за 20–30 секунди – немојте дозволити да поцрне, јер ће бити горке.

5. Оставите уље да се мало охлади, па све – уље, чили папричице, бели лук, кикирики и сусам – грубо уситните у сецкалици са сирћетом и сољу, тако да остану комадићи.

6. Сипајте у теглу; чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана. Послужите накапано преко такоса, јаја или у супи.

Савет: Пре употребе увек промешајте – комадићи се слежу на дно, а управо у њима је снага салсе.