1. Die Stiele der Chilis abbrechen und, wenn du es weniger scharf magst, einen Teil der Kerne herausschütteln. Chipotle ist hier die getrocknete (Morita-) Chipotle-Schote; hast du keine, tut es 1 abgetropfte Chipotle in Adobo – die gibst du am Ende des Röstens dazu.
2. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den geschälten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1-2 Minuten hellgolden braten; mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
3. Im selben Öl die Erdnüsse 2-3 Minuten rösten, am Ende den Sesam zugeben und noch eine halbe Minute rösten; ebenfalls herausnehmen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Chilis ins heiße Öl geben: in 20-30 Sekunden sind sie geröstet – nicht schwarz werden lassen, sonst werden sie bitter.
5. Das Öl etwas abkühlen lassen, dann alles – Öl, Chilis, Knoblauch und Nüsse – mit Essig und Salz im Zerkleinerer grob und stückig hacken.
6. In ein Glas füllen; im Kühlschrank hält sie wochenlang. Über Tacos, Eier oder in Suppen träufeln.
Tipp: Rühr sie vor dem Gebrauch immer um – der stückige Teil setzt sich ab, und genau darin steckt die Kraft der Salsa.
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