Масляная сальса с чили и арахисом (Salsa macha)

1. У чили отломи плодоножки и, если хочешь менее остро, вытряхни часть семян. Чипотле здесь – это сушеный (морита) перец чипотле; если его нет, подойдет 1 откинутый чипотле в адобо – его добавь в конце обжаривания.

2. В маленькой кастрюле разогрей масло на среднем огне и обжарь очищенный, нарезанный ломтиками чеснок 1–2 минуты до бледно-золотистого цвета; выбери шумовкой.

3. В том же масле обжаривай арахис 2–3 минуты, в конце добавь кунжут и обжаривай еще полминуты; их тоже выбери.

4. Сними кастрюлю с огня и положи чили в горячее масло: за 20–30 секунд они обжарятся – не дай им почернеть, иначе станут горькими.

5. Дай маслу немного остыть, затем все – масло, чили, чеснок, семена – измельчи в измельчителе с уксусом и солью грубо, кусочками.

6. Разлей по банкам; в холодильнике хранится неделями. Подавай к тако, яйцам, капая в супы.

Совет: Перед использованием всегда перемешивай – кусочки оседают на дно, а сила сальсы именно в них.