西班牙加泰罗尼亚红椒坚果酱（Romesco）

1. 将 ñora 干辣椒去籽，在热水中泡 30 分钟；然后用刀刮下果肉。如果买不到，就用 2 个烤过去皮的甜红椒和 1 茶匙烟熏甜椒粉。将烤箱预热至 200 °C。

2. 将番茄和整头大蒜（切掉顶部）放在烤盘上，淋上少许橄榄油，烤 25–30 分钟，至变软；将番茄去皮，将蒜瓣从皮中挤出。

3. 将杏仁和榛子放入干平底锅中焙 3–4 分钟（搓去榛子的皮），用少许橄榄油将面包片煎至金黄。

4. 在研钵或料理机中将杏仁、榛子和面包粗略捣碎；然后加入 ñora 果肉、番茄和大蒜，捣成浓稠、稍有颗粒的混合物。

5. 一点点拌入橄榄油和雪利酒醋，至成为浓稠发亮的酱汁；用盐调味。

6. 在室温下配烤鱼、蔬菜或嫩洋葱（calçots）享用。

小贴士：Romesco 不能打得完全顺滑：稍有颗粒的质地才是它的特色，所以不要打过头。