1. न्योरा मिर्चों (ñoras) के बीज निकालें और 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ; फिर चाकू से गूदा खुरचें। अगर न मिलें, तो 2 भुनी और छिली मीठी लाल शिमला मिर्च और 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका इस्तेमाल करें। ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें।
2. एक ट्रे पर टमाटर और लहसुन की साबुत गाँठ (ऊपरी हिस्सा कटा हुआ), थोड़े जैतून के तेल के साथ, 25–30 मिनट नरम होने तक भूनें; टमाटर छीलें और लहसुन की कलियों को छिलके से दबाकर निकालें।
3. बादाम और हेज़लनट को सूखे पैन में 3–4 मिनट भूनें (हेज़लनट को रगड़कर छिलका उतारें) और ब्रेड के स्लाइस को थोड़े जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें।
4. खरल या फ़ूड प्रोसेसर में बादाम, हेज़लनट और ब्रेड को दरदरा कूटें; फिर मिर्चों का गूदा, टमाटर और लहसुन डालें और तब तक काम करें जब तक गाढ़ा और थोड़ा दानेदार मिश्रण न बन जाए।
5. धीरे-धीरे जैतून का तेल और शेरी विनेगर मिलाएँ, जब तक गाढ़ी और चमकदार सॉस न बन जाए; नमक डालें।
6. कमरे के तापमान पर, ग्रिल की मछली, सब्ज़ियों या नए प्याज़ (calçots) के साथ परोसें।
सुझाव: रोमेस्को पूरी तरह चिकना नहीं होना चाहिए: थोड़ी दानेदार बनावट ही इसे इसका स्वभाव देती है, इसलिए ज़्यादा न पीसें।
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