스페인 카탈루냐 파프리카 견과 소스(Romesco)

1. 뇨라 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 30분 불린 뒤 칼로 과육을 긁어내요. 구하지 못하면 구워서 껍질을 벗긴 빨간 파프리카 2개와 훈제 파프리카 가루 1작은술로 대신해요. 오븐을 200 °C로 예열해요.

2. 오븐 팬에 토마토와 윗부분을 자른 통마늘을 올리고 올리브유를 조금 둘러 25~30분, 부드러워질 때까지 구워요. 토마토는 껍질을 벗기고 마늘은 껍질에서 짜내요.

3. 아몬드와 헤이즐넛을 기름 없는 팬에 3~4분 볶고(헤이즐넛은 비벼서 껍질을 벗겨요) 빵 한 조각을 올리브유 조금에 노릇하게 구워요.

4. 절구나 푸드 프로세서에 아몬드, 헤이즐넛, 빵을 굵게 갈고, 뇨라 과육, 토마토, 마늘을 넣어 걸쭉하고 살짝 오돌토돌한 혼합물을 만들어요.

5. 올리브유와 셰리 식초를 조금씩 섞어 걸쭉하고 윤기 나는 소스를 만들고 소금으로 간해요.

6. 구운 생선, 채소, 어린 대파(칼솟)와 함께 실온으로 내요.

팁: 로메스코는 완전히 매끄러우면 안 돼요. 살짝 오돌토돌한 질감이 개성이니 너무 오래 갈지 마세요.