Kataloński sos migdałowo-paprykowy (Romesco)

1. Z papryczek ñora usuń nasiona i namocz je na 30 minut w gorącej wodzie, a potem nożem wyskrob ich miąższ. Jeśli nie są dostępne, użyj 2 upieczonych w piekarniku, obranych papryk i 1 łyżeczki wędzonej papryki. Piekarnik nagrzej do 200 °C.

2. Pomidory i całą główkę czosnku (ze ściętym wierzchem) piecz w brytfannie, skropione odrobiną oliwy, 25–30 minut, aż zmiękną; pomidory obierz, a ząbki czosnku wyciśnij ze skórek.

3. Migdały i orzechy laskowe praż na suchej patelni 3–4 minuty (z orzechów laskowych zetrzyj skórkę), a kromkę chleba usmaż na odrobinie oliwy na złotobrązowo.

4. Migdały, orzechy i chleb utłucz w moździerzu lub rozdrobnij w malakserze na grubo, a potem dodaj miąższ papryki, pomidory i czosnek i przerób na gęstą, lekko ziarnistą masę.

5. Stopniowo wpracuj oliwę i ocet sherry, aż powstanie gęsty, lśniący sos; dopraw solą.

6. Podawaj w temperaturze pokojowej do grillowanej ryby, warzyw, cebulek (calçots).

Wskazówka: Romesco nie powinno być całkiem gładkie – lekko ziarnista konsystencja nadaje mu charakter, dlatego nie miksuj go za długo.